曾在日本生活13年的“老西安” 在西安开了一家日餐屋

沉浸在牛羊肉泡馍、辣子蒜羊血里的西安人对清淡口味的日餐会感兴趣吗?作为一个曾在日本生活13年的“老西安”，归国华侨谷保东的回答是：当然会，因为随着西安的发展，人们在口味方面也趋向“国际化”。如今的谷先生在西安城墙根下经营一家日餐店，对于西安人的“国际饮食”接受度，他胸有成竹。

曾在日本居酒屋工作

不久前的一天，笔者在朱雀门内顺城巷，见到了谷先生。他祖籍河北，出生在西安。童年和少年就生活在西安城墙附近，经常与小伙伴在那里玩耍，与城墙结下不解之缘。

在少年时代，他就跟家人学会了包包子、包饺子，那时候有位在大饭店担任厨师的亲友，见他很机灵，也经常指点他，所以少年时代的谷保东，也能炒几道拿手菜。

1992年5月，谷先生来到日本东京留学。学习之余也常去学校周边打小时工，其中也包括在居酒屋里工作。居酒屋是日本传统的小酒馆，提供酒类和特色菜肴，供人们在闲暇之余小酌、放松心情，深受当地人和外国游客的欢迎。

他在居酒屋打工时，非常努力，工作中一丝不苟，深受同事和店主的赞许，报酬一直都是同岗位最高的，甚至在辞工之后，每当居酒屋遇到人手不够时，只要店主打来电话，他都会挤出时间去帮忙，因此也结识了不少当地的朋友。毕业后谷先生进入一家国际贸易公司，将中东的海产品和果汁进口到日本。

2005年，在日本学习、工作13年的谷保东决定回国，因为国内出现了更好的发展机遇。他从事过采矿、贸易等多个行业。2014年，爱好美食烹饪、一直对日料有研究的谷保东在西安南门附近，跟朋友合作开了一家居酒屋。

“当时生意非常好。”谷保东说，因为自己对中日两国的餐饮文化都有一定的了解，所以在经营方面很快就走上正轨。不过之后因为种种原因，没有做下去。但是对于在西安开居酒屋，谷先生显得很有信心。他介绍说，自己回国后发现，国内的经济发展非常快，与之相伴的就是人们的餐饮习惯也发生了很大的改变。就以西安为例，全国各地、甚至世界各地的人们往来于此，旅游观光或者商贸交易，牛羊肉泡馍、凉皮肉夹馍等固然值得品尝，但包括日料在内的各式餐饮也肯定会有自己的一席之地。

于是2017年11月底，他在朱雀门里顺城巷西段又开了一家居酒屋。“如果不是疫情，我们店里的生意会相当火。”谷保东说。但即便如此，傍晚时分，仍陆续有不少顾客光临，一些人还跟谷保东打着招呼，看起来都是老顾客。

让美食成为沟通的桥梁

谷先生是个喜欢做菜的人，他随口就能讲出店里某道菜的具体做法。比如店里的拿手菜石板牛肉与法式鹅肝，他特别提到在做石板牛肉时，煎牛排时要先将牛排煎至5分熟、两面金黄出锅，切片之后放到烧热的石板上，再浇上牛肉汁。而法式鹅肝在煎好之后要淋上调配好的红酒汁，装盘时要在盘底放上法棍面包和芒果片。

中日两国的餐饮也有一定交集，比如饺子。他在东京工作时，还跟那边的日本朋友交流过饺子的做法。“他们主要做煎饺，做法很细致，饺子皮擀得很薄，馅料里有海鲜、肉和蔬菜，用油煎得金黄之后便出锅。”

谷先生的居酒屋有鳗鱼大虾卷、鹅肝芒果大卷、古城青龙卷、炙烤三文鱼黄金薯卷、炸大虾天妇罗、烤法国招牌银鳕鱼等拿手菜品，因为菜品外形漂亮、口味鲜嫩，赢得了不少回头客。

“咱们西安是国际化大都市，众多外籍人士在此生活，海外餐饮在西安遍地开花就是一个佐证，随着西安的发展越来越好，我们店也会越来越好，我有这个信心。”谷先生说。

华灯初上，这家居酒屋的灯笼在深蓝色的夜幕映衬下，与城墙一起构成了一幅美丽的画面。“我有一个梦想，让美食成为中日两国人民沟通的桥梁，除了在西安开居酒屋，我还希望把西安的美食介绍到日本去。”谷先生说。

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